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No hay nada mejor que acompañar las comidas más tradicionales y típicas mexicanas que el guacamole. Esta popular y deliciosa salsa tiene su historia en las civilizaciones indígenas del país, que tomaron como base de preparación el fruto de un árbol originario del país, al cual llamaron ahuacatl en lengua náhuatl, como significado de “testículos de árbol”, por su gran semejanza al órgano genital masculino.
Según La Vanguardia, entre los mayas y sus predecesores, la representación del fruto era tan erótica que las mujeres no tenían derecho a cosecharlo, recogerlo o incluso a aplastarlo. Las civilizaciones de esas épocas remotas creían que sólo los hombres y sus “manos expertas” podían examinar los aguacates para ver si estaban maduros, sin perjudicarlos.
No fue hasta el comienzo de la civilización azteca, alrededor del 1200 d.C., que llegó el guacamole. El nombre procede del náhuatl ahuacamolli, y surge de la unión de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa).
Más tarde con el periodo de la conquista y la colonia, al guacamole original elaborado con aguacate, jitomate, y chile, machacado en un molcajete, se le fueron anexando otros ingredientes como ajo, cebolla, jugo de limón y sal, que es como comúnmente se prepara en la actualidad. Sin embargo, la receta ha tenido tantas variaciones según el paladar de los consumidores, que hasta han llegado a transformarlo agregando mayonesa, chicharrón, huevo, tocino y hasta mariscos.
Cinco recetas de guacamole para preparar en casa este cinco de mayo
1. Guacamole tradicional
• Ingredientes
✓ 3 aguacates
✓ 1 chile serrano verde o jalapeño
✓ 1 cebolla
✓ 1 tomate jugo de limón al gusto
✓ Cilantro fresco picado al gusto
✓ Sal al gusto
✓ Totopos de maíz para acompañar
La forma más tradicional para preparar guacamole es utilizar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes, aunque puede realizarse en un tazón con ayuda de un tenedor.
• Preparación
✓ Primero, picar finamente la cebolla, el chile y el cilantro.
✓ Pelar el aguacate, sacar el relleno y cortarlo en cubos, para luego triturarlo con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero o un tenedor.
✓ Añadir jugo de limón al gusto mientras se mezcla.
✓ Probar y añadir sal al gusto para servir con totopos de maíz.
2. Guacamole norteño
• Ingredientes
✓ 3 aguacates
✓ 1 chile serrano
✓ 1 taza de queso panela en cubos
✓ ½ taza de maíz o esquites
✓ 500 g de chicharrón de cerdo troceado
✓ 2 chiles jalapeños en rodajas
✓ ½ cebolla fileteada
✓ ¼ de taza de hojas de cilantro
✓ 1 limón (jugo)
✓ 1 taza de pan molido
✓ 1 huevo batido
✓ Aceite al gusto para freír
• Preparación
✓ Triturar el relleno del aguacate con el jugo de un limón, la mitad del cilantro y chile serrano.
✓ Empanizar la cebolla y las rodajas de chile, pasándolas por huevo y pan molido.
✓ Freír en un sartén con aceite caliente y retira cuando se hayan dorado.
✓ Servir el guacamole con esquites, queso, cebolla frita, chile y cilantro.
3. Guacamole con mango
• Ingredientes
✓ 3 aguacates maduros
✓ ½ cebolla picada
✓ ½ taza de cilantro picado
✓ 1 chile serrano rebanado
✓ 1 taza de granada roja
✓ 1 taza de cubos de mango
✓ ½ taza de pepita tostada
✓ ⅓ de taza de jugo de limón
✓ ½ taza de brotes de cilantro
• Preparación
✓ Triturar el aguacate en el molcajete con el chile y jugo de limón e integrar la cebolla y cilantro, sal y pimienta al gusto.
✓ Agregar la mitad del mango, granada y pepita.
✓ Servir con el resto de los ingredientes y los brotes de cilantro.
4. Guacamole marino
• Ingredientes
✓ 2 aguacates
✓ 100 gr. de camarón pacotilla
✓ 2 barras de surimi finamente picadas
✓ 1/2 cebolla finamente picada
✓ 1/2 taza de cilantro finamente picado
✓ 1/2 de taza de jugo de limón
✓ 2 chiles serrano finamente picados
✓ 2 jitomates sin semillas y picados
✓ Sal y pimienta al gusto
• Preparación
✓ Cocer el camarón pacotilla en un sartén con agua y retirar.
✓ Triturar el relleno del aguacate y cortar la pulpa en cubos.
✓ Mezclarlo con el camarón, el surimi, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el chile serrano, el jitomate, sal y pimienta al gusto.
✓ Cubrir el tazón y refrigerar 20 minutos.
5. Guacamole con tocino
• Ingredientes
✓ 2 barras de queso crema
✓ 3 aguacates
✓ 1 chile serrano
✓ 1 jitomate picado
✓ 4 cucharadas de cilantro picado
✓ 2 limones
✓ ½ cebolla picada
✓ 2 tazas de totopos
✓ 150g de tocino picado
• Preparación
✓ Dora el tocino en un sartén hasta que esté crujiente.
✓ Pica el chile, la cebolla y el cilantro y mézclalos con el aguacate. Agrega un poco de sal y pimienta.
✓ Dale forma de balón sobre una de las barras de queso crema y cubre con tocino.
✓ Decora con tiras del queso crema restante.
