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Es costumbre de cada país, celebrar la nochebuena y la navidad alrededor de una gran cena familiar, para conmemorar el día en que el hijo de Dios, encarnado en María vino a este mundo. Esta celebración requiere festejar por todo lo alto, con abundancia, con hermandad, con solidaridad, y por sobre todo en unidad y reconciliación.
Es por eso que en este 2022, si tu deseo es hacer de la cena de navidad todo un agasajo de gozo y de deleite para tus amigos y familiares, brindándole a tus invitados una cena completa, deliciosa y atractiva, en este artículo te queremos presentar toda una carta de recetas para que pongas en práctica tus habilidades como chef, y así sorprender el paladar de todos los que se sienten a tu mesa.
Las recetas las ponemos nosotros, pero la mesa la vistes tu. No te olvides presentar de manera vistosa todos los platos que prepares, para que todos abran su apetito.
Recetas para la Nochebuena y la Navidad de este 2022
Arequipe de Reyes
• Ingredientes:
– 3 litros de leche
– Libra y media de azúcar (750 gramos)
– Bicarbonato
– Almidón
• Preparación: En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azúcar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidón, disuelta en 3 cucharadas de leche. después se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria.
Natilla con nueces
• Ingredientes:
– 1 lata grande de leche condensada
– ¼ libra de nueces molidas
– 1 cucharadita de nuez moscada
– 5 cucharadas de fécula de maíz
– 2 tazas de leche
– Vainilla al gusto
• Preparación:
Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
Luego se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
Se deja hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
Se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y se decora a su gusto.
Nota: En este natilla pueden cambiar los condimentos a su gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado o según lo que la imaginación le permita. también se puede comer caliente.
Ensalada de Navidad
• Ingredientes:
– 1 escarola grande
– 1 granada grande
– Aceite de oliva extra virgen
– Vinagre de Jerez
– 2 dientes de ajo
– Sal
– Comino
• Preparación:
Deshojar la lechuga, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensa ajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Poner sal y comino al gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.
Ensalada de Navidad con pollo
• Ingredientes:
– 1 gallina o pollo de 2 Kg.
– 1 1/2 taza de mayonesa
– 2 tazas de papas cocidas en cuadritos
– 1 taza de zanahoria cruda rallada
– 1/2 taza de celery (apio) picadito
– 1/2 taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
– 2 pepinillos encurtidos picaditos
– 1/2 taza de aceitunas
– 2 huevos duros picaditos
– 1 cucharadita de sal
– 1 manzana picadita con su cascara
– 1/2 taza de petit pois (guisantes verdes)
– 1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
– 1 lechuga
• Preparación:
Hierve la gallina hasta que este blanda, deja que se enfríe y desmenuza. Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve bien fría sobre las hojas de lechuga.
Lomo relleno
• Ingredientes:
– 2 tazas de mezcla de frutos secos
– 1 lomo de puerco de 1 kg abierto
– 300 g de tocino en láminas delgadas
– 3 ramitas de romero deshojadas
– 1 taza de jitomates cherries asados
• Preparación:
Salpimienta el lomo por ambos lados, agrega los frutos secos, enrolla con el tocino y cubre con aluminio. Hornea a 120 C por una hora, quita el aluminio y regresa a hornear por 20 minutos a 180 oC para que dore; rebana y sirve. Decora con el romero y acompaña con los jitomates cherries asados.
Pollo relleno en salsa de piña
• Ingredientes:
– 1 libra de carne de cerdo magra molida (500 g)
– 1 libra de pechuga de pollo finamente picada (500 g)
– 1 cucharadita de orégano seco (3 g)
– 4 tiras de tocineta (112 g)
– 1 taza de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (120 g)
– 1 cucharadita de SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® (6 g)
– 1 pollo entero deshuesado (1500 g))
– ½ taza de vino blanco (125 ml)
– 1 taza de jugo de naranja (250 ml)
– 2 cucharadas de mostaza (20 g)
– 2 tazas de jugo de piña (500 ml)
– 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 g)
– Zumo de un limón (48 ml)
– 2 cucharadas rasas de azúcar moreno (13 g)
• Preparación:
1.Precalienta el horno a 200°C. o 400°F, 30 minutos antes de la preparación.
2.En un tazón mezcla la carne de cerdo molida, la pechuga de pollo finamente picada, el orégano, la tocineta, la CREMA DE LECHE NESTLÉ®, el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® y mezcla para integrar bien.
3.Humedece el pollo con un poco de agua, o vino blanco, rellena bien, tratando que no queden bolsas de aire.
4. Cuando esté bien relleno procede a cerrar los orificios que hayan quedado, cosiendo la piel con hilo de cocina para darle forma. Hornea el pollo
5. Aparte, en un tazón añade el jugo de naranja, el vino blanco y la mostaza, en una refractaria para horno pon el pollo y baña con la mezcla de naranja y mostaza. Lleva a horno y hornea por 1 hora aproximadamente, si el pollo se dora rápidamente tapa con papel aluminio hasta terminar la cocción.
6. Pasado el tiempo, retira el pollo del horno y deja reposar unos minutos.
7. Prepara la salsa. En una olla mediana puesta a fuego medio, añade el jugo de piña, la esencia de vainilla, el azúcar y el zumo de limón, cocina por 20 minutos o hasta que esté un poco espesa.
8. Porciona el pollo relleno y acompaña con la salsa.
https://youtu.be/3ki_V1nXTEY
Pastel velvet navideño
• Ingredientes:
– ¼ de taza de cacao en polvo
– Hojas de menta fresca
– 300 g de frambuesas
– 350 g de queso crema
– 150 g de mantequilla
– 2 cdas. de vainilla
– 5 tazas de azúcar glas
– 3 huevos
– 1 pizca de sal
– 2 ½ tazas de harina de trigo
– 3 cdas. de vinagre blanco
– 2 tazas de azúcar
– 1 cda. de polvo para hornear
– Colorante rojo comestible
– 250 g de mantequilla
– 1 cda. de bicarbonato
– 2 cdas. de vainilla
– 1 cda. de jugo de limón
– 1 taza de leche entera
• Preparación:
1. Para el pastel: precalienta el horno a 180ºC, enharina dos moldes redondos de 20 cm, bate la mantequilla en la batidora hasta suavizar, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede esponjosa. Agrega los huevos uno a uno y luego la vainilla.
Prepara el suero de leche revolviendo el vinagre, el limón, la leche entera y deja reposar cinco minutos. Finaliza agregando el colorante hasta obtener un rojo intenso. Aparte, tamiza el harina, cacao, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Añade alternando con el suero de leche, empezando y terminando con la harina.
Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 35 minutos o hasta que esté listo. Deja enfriar en los moldes por 20 minutos más y desmolda.
Para el betún: bate la mantequilla hasta que esponje en la batidora a velocidad media. Añade el queso crema y el azúcar poco a poco. Al final agrega la vainilla y bate hasta mezclar a la perfección, sin que queden grumos. Para montarlo, coloca la primera base de pastel sobre la base que presentarás, y pon una generosa base de betún, y cubre de frambuesas alrededor. Termina poniendo un poco en la otra base del pastel y colócalo encima. Para terminar, decora con betún en la parte superior con frambuesas y hojas de menta.
Ponche de navidad
• Ingredientes:
– 4 yema de huevos
– Leche 260 ml
– Nata líquida 240 ml
– Azúcar 110 g
– Vaina de vainilla1
– Canela en rama
– Nuez moscada molida al gusto
– Bourbon 80 ml
– Nata montada 100 ml
• Preparación:
En un cazo echamos la leche, los granos de la vaina de vainilla, los palitos de canela, la nata y un poco de nuez moscada. Encendemos el fuego y llevamos estos ingredientes a casi ebullición removiendo de vez en cuando. Una vez hierva apagamos el fuego. Dejamos reposar la mezcla tapada para que infusione durante 10 minutos. Pasamos la leche por un colador o chino y la reservamos.
Por otra parte separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con unas varillas o bien con la batidora y agregamos azúcar, cuando cambien de color a blanquecino y adquieran una consistencia cremosa las reservamos. Pasamos la mezcla de leche y nata por un colador y lo vamos añadiendo poco a poco a las yemas batidas, removiendo a la vez la mezcla para que se integren los ingredientes.
Pasamos la mezcla de nuevo a la olla y cocemos a fuego suave, removiendo hasta que veamos qué empieza a espesar o bien si tenemos un termómetro de cocina este llegue a 82 grados centígrados. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando haya enfriado, añadimos el bourbon, ron, brandy o whisky, lo que más nos guste y mezclamos bien. Vertemos el ponche en las copas y tapamos con papel film. Dejamos en la nevera un mínimo de seis horas.
Ñapa: Arroz de navidad
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